Acelgas rebozadas con salsa de pimientos

Acelgas rebozadas con salsa de pimientos

Ingredientes

·         1 manojo de acelgas

·         1 cebolleta

·         1 diente de ajo

·         1 pimiento rojo

·         4 lonchas de jamón cocido

·         4 lonchas de queso

·         1 copita de vino blanco

·         1 limón

·         Harina y huevo

·         Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración

- Limpiar las acelgas y separar las hojas verdes de las pencas.

- Hervir las hojas en agua con sal durante 10 segundos y enfriar en agua con hielo.

- Limpiar las pencas y cocerlas en el agua anterior, con el zumo de ½ limón, unos 10 minutos, hasta que ablanden. Apartar y enfriar también en el agua con hielo.

- Para la salsa de pimientos picar la cebolleta y comenzar a rehogarla con el diente de ajo. Agregar el pimiento rojo troceado. Cocinar unos minutos, verter el vino blanco y cubrir con agua. Salpimentar y dejar hervir, a fuego suave, 15 minutos.

- Escurrir y secar las pencas y hojas de las acelgas.

- Disponer una loncha de jamón cocido y otra de queso entre dos pencas de acelga. Envolver con las hojas verdes, pasar por harina, huevo batido y dorar en AOVE.

- Apartar sobre papel de cocina para que escurran.

- Batir la salsa de pimientos hasta que tenga una textura cremosa.

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