Cordero asado en hojaldre

Cordero asado en hojaldre

Ingredientes

·         1,5 Kg. de lomo de cordero

·         2 cebollas

·         2 dientes de ajo

·         1 puerro

·         1 zanahoria

·         1 berenjena pequeña

·         2 peras

·         30 g. de pasas

·         2 vasos de vino tinto

·         1 plancha de hojaldre

·         1 huevo

·         Cúrcuma, hierbabuena y azúcar

·         Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración

- Cortar 1 cebolla en rodajas y disponerla con los huesos del cordero en una fuente. Verter un chorreón de AOVE por encima y llevar al horno, a 200º C., hasta que los huesos estén tostados.

- Marcar los lomos de cordero en una sartén con poco AOVE. Apartarlos, salpimentarlos y dejarlos enfriar sobre papel de cocina.

- En la misma sartén, comenzar a rehogar la cebolla picada, los ajos laminados, el blanco del puerro, la berenjena pelada y cortada en pequeños dados y algunas pasas. Agregar una cucharadita de cúrcuma y un poco de hierbabuena picada. Salpimentar y dejar sofreír unos minutos.

- Aprovechar el verde del puerro e incorporarlo a los huesos que estamos tostando, junto con una zanahoria troceada.

- Sacar los huesos del horno y disponerlos en una cacerola.

- Desglasar la fuente del horno con el vino tinto y verterlo en la cacerola anterior. Tras hervir brevemente, cubrimos con agua y echamos un pellizco de sal. Dejaremos reducir a fuego lento hasta que quede poco líquido.

- Cortar el hojaldre en cuadrados, disponer sobre cada uno un poco de sofrito de verduras y el lomo de cordero. Pintar los bordes del hojaldre con huevo y cerrarlo, envolviendo la carne. Pintar la superficie con huevo batido y llevarlo al horno a 200º C. hasta que el hojaldre esté bien hecho.

- Pelar las peras, cortarlas a la mitad, descorazonarlas y cortar cada mitad en 4 trozos. Saltearlos con un poco de AOVE, espolvorear con azúcar y salpimentar.

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