Nido De Butifarra , Judias Y Bacalao Confitado

Nido De Butifarra , Judias Y Bacalao Confitado

Este nido de butifarra, judías y bacalao confitado es un festival de sabores,el de la butifarra negra unido al bacalao más la mantecosidad de la judías logra un plato muy especial. La elaboración es muy sencilla, solo hay que tener una buenas judías blancas, confitar el bacalao como os enseñaré más abajo y montar las diferentes capas del timbal.

 Para confitar el bacalao necesitamos un buen aceite de oliva ( luego se puede guardar para freír otra clase de pescado) y un recipiente de aluminio ( un cazo hondo) su temperatura  debe estar entre los 60º o 70º, si no se dispone de termómetro de cocina os recomiendo que pongáis el fuego al mínimo, tiene que estar en el aceite sobre unos 12 o 15  minutos depende del grosor y no debe hervir en ningún momento, si hay que retirarlo del fuego para que se temple lo hacéis sin ningún miedo. Una vez confitado se extrae y se reserva hasta la hora de montar el plato.

A la hora de  hacer el pil-pil  hay un secreto .
Consiste en utilizar un colador y con el batir el aceite en el que hemos confitado el bacalao, lleva la gelatina ( se ven como unas bolitas) que va soltando el bacalao durante el confitado. A más aceite más salsa. Es casi un milagro como emulsiona con este utensilio de cocina, hay que hacerlo con movimientos rápidos. Reservar hasta la hora de montar el plato, en ese momento se agita otra vez y termina de emulsionar.

Solo nos queda montar el nido. Primero pondremos las judías salteadas con la butifarra negra, a continuación el bacalao confitado y lo terminamos napeando con el pil-pil , un crujiente de ajetes, un poco de perejil picado y obtendremos esta maravilla para la vista y el paladar.

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Solomillo de cerdo relleno al horno

Solomillo de cerdo relleno al horno

Ingredientes

·         2 solomillos de cerdo ibérico

·         100 g. de carne de cerdo picada

·         3 patatas medianas

·         4 pimientos de piquillo

·         1 manzana

·         2 dientes de ajo

·         Algunas nueces peladas

·         1 vaso de vino Pedro Ximénez

·         ¾ de vaso de caldo de carne

·         Orégano

·         Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración

- Pelar las patatas, lavar bien, secar y cortar en bastones muy gruesos, reservando los recortes. Disponer en una sartén cubierta con aceite de oliva virgen extra y dejar cocinar a fuego muy lento, hasta que estén tiernas.

- Para el relleno de la carne; mezclar la carne picada con los pimientos de piquillo y la manzana pelada y cortada en pequeños dados, las nueces, ajo picado, un poco de orégano y salpimentar.

- Limpiar los solomillos, abrirlos en forma de libro con ayuda de un cuchillo, espalmar y rellenar con la mezcla anterior y cerrar. Bridar bien.

- Marcar los solomillos en una sartén con un poco de aceite; dorándolos solo por fuera. Disponer en una fuente, salpimentar, verter un chorrito de virgen extra por encima y hornear unos 15-20 minutos a 180º C.

- Para la salsa poner el vino en un cazo a reducir al fuego; junto con los recortes de patata reservados. Dejar que comience a hervir y agregar el caldo de carne. Debemos dejar al fuego hasta que reduzca la mitad de volumen.

- Subir el fuego de las patatas para que se doren por fuera y apartar sobre papel de cocina para que escurran. Salpimentar.

- Triturar la salsa y probar de sal.

- Sacar la carne del horno y retirar las cuerdas.

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Receta de Flan de mascarpone y leche condensada

Receta de Flan de mascarpone y leche condensada

Tradicional flan cubierto de caramelo, en esta ocasión elaborado con queso mascarpone y leche condensada.
Ingredientes (6 personas):
• 500 gr. de queso mascarpone
• 6 huevos
• 300 ml. de leche entera
• 200 ml. de leche condensada
• agua
• menta  
Para el caramelo:
• 150 gr. de azúcar
• 1/2 limón
Elaboración de la receta de Flan de mascarpone y leche condensada:

1. Pon el azúcar en una sartén, agrega unas gotas de zumo de limón y ponlo a calentar hasta que conseguir un caramelo. Cuando empiece a tostarse, remuévelo con una cuchara. Viértelo sobre los moldes y espárcelo bien.
2. Casca los huevos en un bol grande y bátelos con la batidora eléctrica de varillas. Agrega la leche entera, la leche condensada y el queso mascarpone. Sigue batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
3. Reparte la mezcla en los moldes especiales para flan. Pon un poco de agua en un recipiente apto para el horno, coloca dentro los moldes de flan y hornéalos al baño María a 180ºC durante 20-25 minutos.
4. Saca los flanes del horno, deja que se templen y desmóldalos. Sirve y adórnalos con unas hojas de menta.
5. Consejo:
6. Para limpiar el caramelo de la cuchara y de la sartén, lo mejor es introducir la cuchara en la sartén, llenarla de agua y dejar que el caramelo se disuelva.
7. Información nutricional de la receta:
8. El flan es un postre sano y muy nutritivo recomendado para todos, y en especial para niños en crecimiento y personas mayores.
9. Es una buena fuente de proteínas completas y de fácil asimilación, vitaminas y minerales, de manera que es un postre interesante para los deportistas que hacen grandes esfuerzos físicos.
10. Se trata de un postre al que no añadimos ningún tipo de grasa, de manera que no sube el colesterol ni hace peligrar el mantenimiento de nuestro peso, siempre que seamos moderados con la ración.
11. Puede formar parte de un desayuno o merienda saludable.
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TRES PASOS PARA QUE EL PULPO SALGA TIERNO

TRES PASOS PARA QUE EL PULPO SALGA TIERNO
 Truco de cocina
Para el que le gusta el pulpo, no siempre se encuentran pulpos buenos, ha parte del congelado, cuando veas en la pescadería pulpo, sea grande o pequeño no importa el tamaño, puedes comprar y conservarlo.
PRIMERO: CONGELAR COMO MINIMO 3 DÍAS.
SEGUNDO: UNA VEZ DESCONGELADO Y LIMPIO PONER AGUA A HERVIR E INTRODUCIR UN CORCHO DE ESOS DE LAS BOTELLAS DE VINO O CAVA .
TERCERO: UNA VEZ ARRANQUE A HERVIR EL AGUA, COGERLO POR LA CABEZA Y METER POR LAS PATAS TRES VECES , HACER UN , DOS , TRES Y OBSERVAREIS QUE LAS PATITAS ENCOGEN . METER UNAS PATATAS GRANDES EN EL MISMO AGUA O APARTE Y CUANDO ESTEN LAS PATATAS ESTA EL PULPO
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Garbanzos con langostinos y ensalada de arroz

Garbanzos con langostinos y ensalada de arroz

Ingredientes
• 300 g. de garbanzos
• 500 g. de langostinos
• 1 blanco de puerro
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 1 copita de vino de Montilla-Moriles
• Laurel, guindilla cayena, pimentón dulce
• Para la Ensalada de arroz:
• 1 vaso de arroz de ensalada
• 1 lata pequeña de maíz
• 1 lata de atún en conserva
• 1 cebolleta.
• 12 tomatitos cherry
• 75 g. de aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
Elaboración
Dejar los garbanzos sumergidos en agua tibia la noche antes. Poner una cacerola al fuego con agua. Cuando comience a hervir añadiremos los garbanzos escurridos con un puerro, una zanahoria y dos hojas de laurel. Dejaremos cocer hasta que los garbanzos estén en su punto.
Tostar las cabezas y caparazones de los langostinos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Una vez doraras, las apartaremos y reservaremos en una jarra.
Para el refrito y en el mismo aceite anterior; picar la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos y sofreírlos con la guindilla. Dejar cocer, a fuego medio, 10 minutos. Añadir 1 cucharada de pimentón, los tomates troceados y el vino a la jarra donde teníamos reservadas las cabezas doradas de los langostinos. Triturar bien y colar.
 Cuando los garbanzos estén tiernos, volcar con cuidado sobre el sofrito de cebolla y pimientos. Agregar el jugo colado de los langostinos y ajustar de sal. Para dar textura más cremosa, batiremos el puerro y la zanahoria de haber cocido los garbanzos, junto con un poco de caldo y algunos garbanzos. Batir y devolver a la cacerola junto con los cuerpos de los langostinos. Introducir el arroz en agua hirviendo con sal y dejar que cueza entre 15 y 16 minutos.
Iremos terminando la ensalada en un cuenco, donde mezclaremos la cebolleta cortada en juliana con el maíz y atún escurridos, los tomates cherry abiertos a la mitad y las aceitunas cortadas en rodajas. Mezclar bien. Solo nos restará incorporar el arroz cocido y enfriado y aliñar con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre y sal.
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Solomillo de cerdo en "colorao"

Solomillo de cerdo en "colorao"

Esta sabrosa forma de cocinar los solomillos es típica de los pueblos del interior y se solía preparar en los días de fiesta. El lomo de cerdo también lo podemos cocinar de esta manera aunque no quedará tan tierno como el solomillo.

Ingredientes: 

 3 solomillos de cerdo

1 cabeza de ajos

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de brandy

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de orégano

1 cucharada de vinagre

2  hojas de laurel

Manteca de cerdo

Sal

Pimienta negra molida

Un par de días antes salpimentamos los solomillos y los ponemos en un recipiente junto con el vino, el brandy, el vinagre, los ajos partidos, el pimentón, el orégano y el laurel. Cerramos y lo dejamos en el frigorífico moviéndolos cada 8 horas.

 En una cacerola ponemos un poco de manteca de cerdo de base. Doramos los ajos y seguidamente sellamos los solomillos.

 Le agregamos todo el adobo de la maceración y un poco de agua. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se haya consumido todo y solo quede la manteca.

 Cortamos los solomillos en rodajas y servimos.

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Coca de caballas con tomate y aceitunas

Coca de caballas con tomate y aceitunas

Ingredientes

• 100 g. de aceitunas
• 50 g. de encurtidos
• 1 Kg. de caballas
• 1 cebolleta
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• 50 g. de rúcula
• Orégano
• Para la masa de coca:
• 350 g. de harina
• 200 g. de agua
• Aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Corta la cebolleta, los tomates, el pimiento verde y las aceitunas en rodajas.
Para la masa de la coca mezclaremos en un cuenco 200 g. de agua templada, un pellizco de sal y 3 cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra. Iremos añadiendo la harina, poco a poco, hasta que esté completamente integrada. Terminar de amasar sobre una superficie espolvoreada con harina.
Estirar la masa, con ayuda de harina, hasta dejarla bien fina. Colocarla sobre la rejilla del horno cubierta con papel vegetal y disponer encima el tomate, la cebolla y el pimiento. Hornear entre 6-8 minutos a 220º C.
Limpiar las caballas, sacándoles los lomos y dejando estos libres de espinas.
Sacar las cocas del horno, disponer encima las rodajas de aceitunas, los encurtidos, los lomos de caballa, una pizca de orégano, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Llevamos de nuevo al horno y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos.

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Filete ruso de berenjena

Filete ruso de berenjena
La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo y sus propiedades dietéticas saludables se deben fundamentalmente a sus componentes antioxidantes, que son lo que le confieren ese ligero sabor amargo.

Las berenjenas cultivadas en régimen ecológico nos aportan todo el sabor del campo almeriense a nuestros platos de pisto, frituras o ensaladas templadas y a la plancha o asadas resultan el acompañamiento ideal para pastas, carnes y pescados.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 400 g. de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 rulo pequeño de queso de cabra
• 100 g. de berros
• 2 tomates de ensalada
• 1 vasito de pan rallado y perejil
• Vinagreta: Mostaza, miel de caña y ½ manzana Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración

-Cortar la cebolla en pequeños dados y comenzar a rehogarla en aceite de oliva virgen extra junto con los dientes de ajos picados.

Cortar las berenjenas, longitudinalmente, por la mitad. Hacer unos cortes en la carne y disponer en un plato con la piel hacia abajo. Añadir sal y cubrir con plástico. Introducir en el microondas 10 minutos a máxima potencia y dejar enfriar.

Una vez templadas las berenjenas, retirar la carne con una cuchara. Picarla con el cuchillo y disponerla en un cuenco. Agregar la carne picada, el huevo, el perejil picado y la cebolla rehogada. Salpimentar e ir agregando pan rallado hasta conseguir la textura deseada.

Hacer una sencilla vinagreta mezclando en un cuenco 1 cucharada de mostaza suave, 1 cucharada de miel de caña, ½ manzana picada en daditos, al, pimienta, 1 parte de vinagre y 3 partes de virgen extra. Mezclar muy bien y reservar.

Hacer bolas con la masa de los filetes rusos. Aplastar ligeramente y cocinar en una sartén caliente con un poco de aceite…

Por los dos lados. Dándoles el punto de cocción deseado.

Terminaremos el plato con unas rodajas de queso de cabra hechas en la sartén caliente con tan solo unas gotas de aceite. Completaremos el plato con una ensalada de berros, rodajas de tomate y la vinagreta reservada.

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Arroz ibérico con calamares

Arroz ibérico con calamares

Ingredientes

·         2 vasos de arroz

·         250gr. de calamares

·         250 gr. de cabeza de lomo ibérico

·         1 muslo de pollo troceado

·         150 gr. de chorizo ibérico

·         1 cebolleta

·         1 puerro

·         6 dientes de ajo

·         1 pimientos verde

·         200 g. de setas de temporada

·         2 tomates

·         1 litro y ¼ de caldo de ave

·         Tomillo fresco y azafrán en hebra

·         Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración

Trocear la cabeza de lomo y el muslo de pollo. Salpimentar y dorar en la cacerola, a fuego fuerte, con aceite de oliva. Sacar la carne y reservarla para después.

En la misma paellera, y en el mismo aceite, añadir la cebolleta, el blanco del puerro y el pimiento, todo muy bien picados. A los dientes de ajo, enteros y con piel, les damos un golpe con el cuchillo y los añadimos a la paellera junto con unas hebras de azafrán y los calamares limpios cortados en anillas. Dejamos rehogar unos minutos.

Incorporamos el chorizo cortado en taquitos, las setas troceadas y los tomates muy picados. Sofreír bien.

Devolver la carne reservada a la paellera, añadir 5 vasos de caldo de ave y cuando comience a hervir añadiremos 2 vasos de arroz. Mezclar bien, probar de sal y dejar cocinar hasta que el arroz esté en el punto deseado y no quede seco.

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Tomates con ventresca, jamón y queso

Tomates con ventresca, jamón y queso

Ingredientes

·         Para los abanicos de tomate:

·         4 tomates de ensalada

·         Lonchas de queso

·         50 g. de jamón ibérico

·         1 lata de ventresca de bonito

·         Albahaca, orégano

·         Para la crema de zanahorias:

·         ½ Kg. de zanahoria

·         1 cebolla

·         2 patatas

·         Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Para la crema de zanahoria comenzaremos a rehogar la cebolla picada en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadiremos entonces las zanahorias y las patatas; bien peladas y troceadas. Cubriremos con agua, salpimentaremos y dejaremos cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Lavar bien los tomates, retirar el pedúnculo y ponerlos hacia abajo. Hacerles cortes verticales sin llegar a cortar completamente el ancho de la fruta. Disponer láminas finas de queso en cada corte e intercalar lonchas de jamón, ventresca de bonito escurrido y albahaca…

Disponer los 4 tomates sobre una fuente de horno engrasada, salpimentar, incorporar un poco de orégano y verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Hornear 10 minutos a 190º C.

Finalmente triturar la crema de zanahoria para obtener una textura espesa.

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BRAZO DE GITANO DULCE

 Ingredientes:

- Una plancha de bizcocho

Para la crema:

- 250g. de Mascarpone

- 100g. chocolate

- 100g. azúcar glas
- 2 cucharadas de licor: amaretto, Baileys, Tía María, Kahlúa….

Para el almíbar:

- 125 ml. azúcar

- 100 ml. agua

- 10 ml. brandy

- 10 ml. whisky

Para la cobertura:

- 100 g. de chocolate

- Virutas de chocolate

Así lo hago yo:

- Preparar esta crema es de lo más sencillo. Derretimos el chocolate en el microondas en varios tramos de pocos segundos para que no se queme.

- Una vez derretido lo dejamos enfriar un poco y lo mezclamos con el Mascarpone que estará a temperatura ambiente junto con el azúcar y el licor elegido. Yo suelo poner Kahlúa porque el café me gusta mucho pero eso ya sabes, va en gustos.

- Dejamos enfriar la crema en el frigorífico un par de horas.

- Un ratillo antes de preparar nuestro brazo de gitano hacemos el almíbar. Para ello ponemos los 4 ingredientes en un cazo, lo ponemos a fuego suave, removemos y esperamos a que el almíbar coja un poco de cuerpo. Si lo hacemos en la Thermomix programamos 6 m –T. 100ºC- Vel. 2. Dejamos enfriar.

- Con cuidado desenrollamos la plancha de bizcocho.

- Mojamos muy ligeramente la superficie de la plancha con el almíbar. Para ésto viene muy bien una brocha de cocina pues si lo hacemos con una cuchara corremos el riesgo de mojar mucho una parte y dejar secar otra. Sea como sea, el almíbar tiene que humedecer la plancha de bizcocho no “empaparla”.

- A continuación, esparcimos la crema de chocolate sin llegar a los bordes y con mucho cuidado enrollamos la plancha sobre si misma teniendo la precaución de dejar el final hacia abajo.

- Para la cobertura, derretimos el chocolate en el micro, de la misma manera que hicimos para hacer la crema, dejamos templar y cubrimos el brazo de gitano con la ayuda de una espátula pequeña. Es importante poner un poco de papel de aluminio en los bordes de la bandeja donde vamos a presentar el brazo de gitano para que el chocolate que caiga no manche la bandeja y así la presentación sea perfecta.

- Cuando hayamos terminado de cubrir el brazo de gitano con el chocolate, espolvoreamos con las virutas de chocolate y retiramos el papel de aluminio de los bordes de la bandeja.

- Ya tenemos listo nuestro delicioso brazo de gitano relleno

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Fideos con langostinos

Fideos con langostinos

Ingredientes

·         1 tronco de rape pequeño

·         350 g. de langostinos

·         1 choco

·         1 puerro

·         4 dientes de ajo

·         1 vaso de vino blanco del Condado

·         ½ vaso de tomate frito

·         250 g. de fideos nº 2

·         1/3 de vaso de leche

·         1 vaso de aceite de girasol

·         Laurel, azafrán en hebras, pimentón dulce y perejil

·         Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración

- Para el caldo de pescado o fumet, comenzar a dorar las cáscaras de los langostinos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Añadir la espina del rape y el verde del puerro lavado. Verter el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua. Agregar sal y dejar hervir 30 minutos a fuego suave, desespumando cuando lo precise.

- Tostar los fideos en la paellera con aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel para que escurran y reservar.

- En la misma paellera, añadiremos 3 dientes de ajo laminados y el blanco del puerro picado. Incorporar el choco, limpio y troceado, laurel y unas hebras de azafrán. Dejaremos cocinar 15-20 minutos a fuego medio.

- Agregar al sofrito una cucharada generosa de pimentón dulce, ½ vaso de tomate frito y los fideos. Rehogar bien, cubrir con el doble de caldo que de fideos y dejar rehogar 5 minutos.

- Pasado este tiempo añadiremos el rape troceado y los langostinos, moveremos y llevaremos la paellera al horno, precalentado a 240º C., durante unos 10 minutos; hasta que hayan absorbido el líquido y estén secos.

- Como salsa haremos un rápido alioli de leche. Dispondremos un diente de ajo en una jarra y lo batiremos con 1/3 de vaso de leche. Iremos agregando poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir que monte como una mayonesa. Entonces añadiremos perejil fresco, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Triturar bien y reservar al frío.

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SOLOMILLO A LA SAL

SOLOMILLO A LA SAL

INGREDIENTES:
• 1 solomillo de cerdo
• 1 Kg. de sal gorda
• 4 patatas medianas (tratad que sean de un tamaño similar)
• Pimientos del piquillo caramelizados
• Pimienta negra molida
• Mantequilla
• Ajo en polvo
• Agua
• Aceite de oliva

Esta receta está basada de una de mis páginas favoritas de recetas, "Las recetas de mamá", pagina de una mujer de mi ciudad natal, Córdoba. Os dejo el enlace original.
PREPARACIÓN:
Encendemos el horno y vamos precalentándolo a 180ºC.
Cogemos el solomillo y lo rebozamos un poco con pimienta negra, como queriendo hacer una costra pequeñita, pero no os paséis.
En un recipiente apto para el horno, ponemos un poco menos de la mitad del kilo de sal gorda, y mojamos un poco con unas gotas de agua para conseguir apelmazar la sal.
Ponemos el solomillo en la base de sal y cubrimos con el resto de la sal gorda. Volvemos a utilizar un poco de agua para apelmazar la sal y poder presionar sin que se desmorone.
Un truco que me funciona muy bien con la dorada a la sal (receta que haré en breve) es presionar muy fuerte para que quede todo muy compacto.
Cogemos las patatas, que previamente habremos lavado muy bien para quitar toda la tierra (no vamos a pelarlas) y clavamos un palito de los que se utilizan para hacer pinchitos. Este palito hemos de clavarlo tratando de que quede NO EN EL CENTRO de la patata, sino mas bien  en la parte baja de esta ( clavadlo siempre atravesando horizontalmente la parte mas larga ). Una vez clavado el palito, cogemos un cuchillo y hacemos cortes en la patata hasta dejarla como la de la foto siguiente.
Según vamos acabando las patatas, las reservamos en un recipiente lleno de agua fría  mientras preparamos el resto. De esta forma suelta un poco del almidón que tienen. Abrid un poquito los cortes para que el agua penetre bien en ellos.
Una vez hemos acabado todas las patatas, las sacamos y las secamos con cuidado.
En un vaso ponemos un poco de aceite y las especias que vayamos a poner (en mi caso ajo en polvo -que le encanta a Vicky- y pimienta negra molida). Removemos bien y pintamos las patatas con esta mezcla, haciendo llegar también la mezcla por los cortes. La cantidad de especias a gusto, yo por ejemplo puse mucho ajo y poca pimienta.
Este tipo de patata se puede rellenar con los ingredientes que mas os gusten, un buen ejemplo seria queso, pero si hago eso no las probarán en casa, ya que Vicky lo odia, así que las dejaré sin nada.
Por último, poner un poco de mantequilla (como una cucharada pequeña ) sobre la patata, y ya las tenemos listas para introducir al horno. Ponemos un papel para hornear (*1) en la bandeja del horno y colocamos las patatas sobre el..
Ya estamos listos, introducimos el recipiente donde hemos preparado la carne y la bandeja con las patatas en el horno, y solo nos queda esperar.
Cuanto tiempo? Pues la carne a 180ºC debería estar lista en unos 30 minutos. Un buen indicador es que se os rompa la costra de sal por un lado. Las patatas deberéis ir viéndolo vosotros, depende mucho del tamaño de las mismas.
Una vez fuera del horno, rompemos la costra de sal, sacamos el solomillo y presentamos con la guarnición elegida.
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