Fideos con langostinos

Fideos con langostinos

Ingredientes

·         1 tronco de rape pequeño

·         350 g. de langostinos

·         1 choco

·         1 puerro

·         4 dientes de ajo

·         1 vaso de vino blanco del Condado

·         ½ vaso de tomate frito

·         250 g. de fideos nº 2

·         1/3 de vaso de leche

·         1 vaso de aceite de girasol

·         Laurel, azafrán en hebras, pimentón dulce y perejil

·         Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración

- Para el caldo de pescado o fumet, comenzar a dorar las cáscaras de los langostinos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Añadir la espina del rape y el verde del puerro lavado. Verter el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua. Agregar sal y dejar hervir 30 minutos a fuego suave, desespumando cuando lo precise.

- Tostar los fideos en la paellera con aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel para que escurran y reservar.

- En la misma paellera, añadiremos 3 dientes de ajo laminados y el blanco del puerro picado. Incorporar el choco, limpio y troceado, laurel y unas hebras de azafrán. Dejaremos cocinar 15-20 minutos a fuego medio.

- Agregar al sofrito una cucharada generosa de pimentón dulce, ½ vaso de tomate frito y los fideos. Rehogar bien, cubrir con el doble de caldo que de fideos y dejar rehogar 5 minutos.

- Pasado este tiempo añadiremos el rape troceado y los langostinos, moveremos y llevaremos la paellera al horno, precalentado a 240º C., durante unos 10 minutos; hasta que hayan absorbido el líquido y estén secos.

- Como salsa haremos un rápido alioli de leche. Dispondremos un diente de ajo en una jarra y lo batiremos con 1/3 de vaso de leche. Iremos agregando poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir que monte como una mayonesa. Entonces añadiremos perejil fresco, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Triturar bien y reservar al frío.

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